Ficha del curso
Cocina y gastronomía 3. Preparación de huevos, sopas, arroces, pastas y verduras
Seguridad alimentaria y nutrición
Contenidos
Los huevos Introducción Huevos pasados por agua Huevos duros Huevos al plato Huevos moldeados Huevos cocotte Huevos mollets Huevos escalfados Huevos fritos Huevos revueltos Tortillas Huevos gelée Glosario Sopas y potajes Introducción Las cremas El consomé Los purés Potajes Glosario El arroz Introducción El arroz y su cocción El arroz como guarnición La paella El risotto Glosario Las pastas alimenticias Introducción Diferentes tipos de pasta según su elaboración Diferentes tipos de pasta según sus componentes, tamaño, forma y terminación El queso y la pasta Las pastas y sus salsas más habituales Método para elaborar una pasta fresca al huevo La pasta y su cocción Otros tipos de pastas Glosario Hortalizas y verduras Introducción Clasificación de las hortalizas y verduras Cómo comprar verduras y hortalizas Conservación de verduras y hortalizas Las verduras en la cocina Principales cocciones Diferentes preparaciones Glosario Las patatas Introducción Variedades La patata desde el punto de vista nutricional Las patatas y la cocina Conservación Presentación en el mercado Las patatas y su cocción Diferentes cortes y formas Glosario Anexo 1: Terminología culinaria Anexo 2: Vocabulario de hierbas y especias
Objetivos
- Conocer la clasificación de los huevos, sopas, potajes, arroces, pastas alimenticias, hortalizas, verduras y patatas, así como las características propias de cada una de ellas. - Aplicar correctamente los cortes y técnicas para su preelaboración y elaboración. - Dominar las técnicas o métodos de cocinado según las características del producto a elaborar - Identificar las características nutricionales de los productos, así como las principales consideraciones en torno a su compra (temporalidad, criterios de calidad, etc.). - Conocer las salsas más utilizadas en torno a la elaboración y servicio de las pastas alimenticias, hortalizas, verduras y patatas, así como las elaboraciones específicas con base de huevo.