Manipulador de alimentos. Sector Productos pesqueros

Manipulador de alimentos. Sector Productos pesqueros Calidad alimentaria ­ - Definición de alimentos ­ - Clasificación de los alimentos ­ - Criterios de calidad de los alimentos Alteraciones de los alimentos ­ - Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal Manipulación higiénica de los alimentos ­ - Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos ­ - El papel del manipulador de alimentos ­ - Manipulación de los alimentos específicos del curso Locales e instalaciones ­ - Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección ­ - Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación ­ - Eliminación de basuras y residuos Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles ­ - Aseo y hábitos higiénicos ­ - Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición ­ - Etiquetado: Identificación y composición ­ - Caducidad Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias Conservación de los alimentos Características específicas de los alimentos y productos alimenticios Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos Guía de Prácticas correctas de higiene ­ - Fase de recepción de materias primas. Control de proveedores ­ - Fase de conservación y almacenamiento ­ - Fase de preparación, elaboración y cocinado ­ - Fase de recalentamiento y utilización de productos cocinados Legislación aplicable al manipulador de alimentos Glosario