Ficha del curso
Manipulador de Alimentos - Empresas Carnicas
Seguridad alimentaria y nutrición
Contenidos
UNIDAD.- FORMACION GENERICA PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS
- Conceptos Basicos
- Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulacion
- Enfermedad de transmision alimentaria
- Principales causas de contaminacion de los alimentos
- Tipos de contaminantes
- Contaminantes biologicos
- Contaminantes bioticos segun su naturaleza: Bacterias
- Contaminantes bioticos segun su naturaleza: Hongos
- Contaminantes bioticos segun su naturaleza: Parasitos
- Contaminantes bioticos segun su naturaleza: Virus
- Contaminantes no biologicos
- Clasificacion de los contaminantes no biologicos
- Origen y transmision de los contaminantes en los alimentos
- Grado de contaminacion de los alimentos segun sus fases
- Requisitos de seguridad en el envasado
- Factores de crecimiento y desarrollo de los microorganismos
- Temperatura
- Acidez y pH
- Actividad de agua (aw)
- Potencial de oxidacion-reduccion
- Nutrientes y sustancias inhibidoras
- Tiempo
- Principales causas de la aparicion de brotes de ETA'
Objetivos
sMedidas para la prevencion de la contaminacion de los alimentos Importancia de la higiene personal: Practicas correctas e incorrectas Limpieza y desinfeccion Desinsectacion y desratizacion esinsectacion y desratizacion: Medidas preventivas Higiene de locales Higiene de los equipos y utensilios Refrigeracion y otros tipos de conservacion de los alimentos La Cadena de frio Practicas peligrosas en la manipulacion de alimentos Responsabilidad del manipulador Recuerda que... Higiene de la nariz, la boca y los oidos Higiene de las manos Cortes y heridas Ropa de trabajo, joyas y objetos personales El tabaco La responsabilidad de la empresa en la prevencion de ETA'