Ficha del curso
HABILIDADES Y COMPETENCIAS EN LA DIRECCIÓN DE COCINA
Hostelería y turismo
Contenidos
UD1. El puesto de jefe de cocina. 1.1. La Profesión. 1.2. Descripción del Puesto. UD2. Competencias del Jefe de Cocina. 2.1. Otras Tareas. 2.2. Otros Campos a Explorar. UD3. Los servicios. 3.1. Servicio a la carta. 3.2. Servicio a la Francesa. 3.3. Servicio a la Inglesa. 3.4. Servicio a la Rusa. 3.5. Servicio a la Americana. 3.6. Servicios de menús. 3.7. Banquetes.
Objetivos
Adquirir las competencias y habilidades necesarias para la comprensión del puesto de jefe de cocina; descubriendo las diferentes responsabilidades y competencias de un jefe de cocina, comprendiendo los aspectos fundamentales de la nutrición y del funcionamiento de la cocina y clasificando los distintos tipos de servicios que se pueden dar en un restaurante.