Ficha del curso
APLICACIÓN DE PROCESOS DE APROVISIONAMIENTO INTERNO PARA LA ELABORACIÓN DE CREMAS Y RELLENOS
Hostelería y turismo
Contenidos
1. Deducción y cálculo de necesidades de género. 2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros. 3. Formalización de documentación. 4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.
Objetivos
Identificar las necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas para la realización de elaboraciones de masas derivadas de ofertas gastronómicas, dietas específicas o planes de trabajo diferentes.