Ficha del curso
REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y PRODUCTOS DE PASTELERÍA DE USO COMÚN
Hostelería y turismo
Contenidos
1. Regeneración: definición. 2. Identificación de los principales sistemas de regeneración. 3. Clases de técnicas y procesos. 4. Riesgos en la ejecución. 5. Aplicaciones.
Objetivos
Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros crudos, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias.