Ficha del curso
Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos
Hostelería y turismo
Contenidos
1. Principales técnicas de cocinado.
2. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.
Objetivos
Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar pescados, crustáceos y moluscos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales Describir las técnicas culinarias indicando fases de aplicación/procesos, procedimientos y modos operativos, instrumentos base que se deben utilizar y resultados que se obtienen.