Ficha del curso
PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS A BASE DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
Hostelería y turismo
Contenidos
1. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y moluscos. 2. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes. 3. Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos.
Objetivos
Describir y justificar tipos de guarnición y decoración posibles, clasificándolos de acuerdo con las elaboraciones que acompañan, clases de servicio y, en su caso, modalidad de comercialización Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de pescados, crustáceos y moluscos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.