Ficha del curso
ÁREA DE PREPARACIÓN DE LA ZONA PARA PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS.
Hostelería y turismo
Contenidos
1. Ubicación más adecuada y características técnicas del local. 2. Instalaciones frigoríficas y otras. 3. Herramientas utilizadas en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos. 4. Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos frescos y congelados.
Objetivos
Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la reelaboración de pescados, crustáceos y moluscos y en función de su rendimiento óptimo.