Ficha del curso
PREELABORACIÓN DE VEGETALES Y SETAS
Hostelería y turismo
Contenidos
1. Tratamiento característicos de las hortalizas y vegetales frescos. 2. Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboracion: distintos cortes de patata y otras hortalizas, tornead, adornos y demás. 3. Desinfectado de hortalizas y otros vegetales que se consumen crudos. 4. Preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales. 5. Preelaboración de setas.
Objetivos
Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes vegetales y setas; y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización Deducir necesidades de preelaboración de cualquier alimento vegetal y de las setas, de acuerdo con determinadas aplicaciones culinarias o determinados planes de producción y comercialización.