Contenidos
1. Definición de los procesos. 2. Conocimiento de las fases más significativas. 3. Técnicas correspondientes con los procesos y planes de producción culinaria. 4. Normas higiénico-sanitaria en los procesos de producción. 5. Sistemas de racionamiento y gramajes
Objetivos
Analizar y definir procesos de cocina, identificando y caracterizando las técnicas, operaciones, fases, parámetros de operación y control y servicios asociados necesarios para las elaboraciones culinarias, definiendo los resultados que deben obtenerse.