Ficha del curso
EL DEPARTAMENTO DE COCINA Y LA ORGANIZACIÓN DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN
Hostelería y turismo
Contenidos
1. Puestos y funciones dentro del departamento de cocina. 2. Zonas de producción culinaria. 3. Tipos de zonas: tratamiento, pre elaboración, conservación, cocina. 4. Criterios de trabajo en el departamento de cocina. 5. Las materias primas en la producción
Objetivos
Conocer la distribución en planta de las zonas de tratamiento, preelaboración, conservación y cocina, de la posición de mobiliario, máquinas y equipos, justificando la distribución adoptada según criterios de ergonomía y fluidez del trabajo, razonando el flujo de materias primas, géneros, productos intermedios y desperdicios.