Análisis sensorial de vinos. HOTR0029

Aproximación al mundo del vinoIntroducciónIdentificación de factores que determinan los distintos tipos de vino: clima y tierraDescripción del proceso de la cepa al vino. Suelo, clima y vidAproximación a los componentes y la maduración de la uvaReconocimiento del color, aroma y sabor de la uvaConocimiento de la vendimia y la vinificación de la uva.Determinación de la composición del vinoIndagación en la crianza del vinoDistinción de los tipos de vinoResumenIdentificación de las legislaciones principalesIntroducciónDeterminación de los elementos del etiquetado de los vinos.Identificación de las menciones clásicas y países.ResumenAcercamiento al concepto de la bodega en casaIntroducciónObservación de los vinos en el envejecimientoResumen Relación del vino y su servicioIntroducciónDescripción de los vinos y su temperaturaDelimitación de los términos decantar o trasvasarReconocimiento del cristal y su historia, las copas y los vinosResumenRealización de maridajes de vino y comidaIntroducciónIdentificación del vino y gastronomíaElaboración de maridajes genéricosUtilización del vino en el aperitivoResumenIdentificación y análisis de los componentes del vinoIntroducciónSustancias colorantesSustancias aromáticasSustancias dulcesSustancias ácidasSustancias saladasSustancias amargasResumenExploración del equilibrio en los vinosIntroducciónRelación entre el equilibrio y la interferencia entre los saboresResumen de los equilibrios aromáticosResumenRealización de la cata: tipos y técnicasIntroducciónDefinición de cataEnumeración de los objetivos de la cataRealización de la cata profesionalDistinción de los tipos de cataResumenRealización de la fase visualIntroducciónDistinción de color intensidad, matiz, capa y estadoDistinción de limpidez, transparencia y brilloIdentificación de la fluidez visual del vinoResumenRealización de la fase olfativaIntroducciónPercepción de la fisiología del olfato y el aroma del vinoDefinición de expresiones y términos sobre las cualidades aromáticas del vinoDivisión de los aromas según Max LégliseDiferenciación entre el aroma y buquéResumenRealización de la fase gustativaIntroducciónPercepción de la fisiología del gustoIdentificación de sensaciones gustativas en la bocaEnumeración de sustancias sápidas del vinoPercepción de la vinosidad y la persistencia gustativaResumenIdentificación de los defectos del vino y su origenIntroducciónRelación de los defectos más comunes en un vinoDetección de defectos en el vinoResumen