Ficha del curso
Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente. HOTR0608 - Servicios de Restaurante
Hostelería y turismo
Contenidos
Utilización de equipos, utensilios y géneros par elaboraciones a la vista del clienteIntroducciónEquipos, utensilios y sus característicasNormas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensiliosAprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocinaLas materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón, especias y vinagreResumenElaboraciones gastronómicas a la vista del clienteIntroducciónPreparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y eleganciaFichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiemposMise en place del gueridón para la elaboración de platosPlatos a la vista del cliente: ingredientes y procesos de elaboraciónPresentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del clienteInformación y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platosResumenDesespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnesIntroducciónEl desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos.El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes.El cerdo y el jamón: origenDiferentes tipos de jamón según el tipo de cerdo, la alimentación del cerdo y la curación.Partes del jamón.Corte del jamón.La paletilla del cerdo y sus características.Resumen.Atención al cliente durante la elaboración y acabado de platos a la vista del clienteIntroducciónComunicación verbal y no verbalPerfiles psicológicos de los clientesTipos de demanda de informaciónFidelización del clienteReclamaciones y resolucionesResumen
Objetivos
- Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de equipos, géneros y demás materiales necesarios para la realización y servicio de elaboraciones culinarias a la vista del cliente.- Utilizar equipos y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.- Identificar las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración culinaria a la vista del cliente, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en los procesos de conservación y preparación.- Analizar y desarrollar el proceso de preparación y acabado de elaboraciones culinarias realizadas a la vista del comensal o de aquellas que sólo necesiten el trinchado o distribución en sala.- Analizar y prestar los distintos tipos de información que sobre la elaboración, presentación y servicio de platos a la vista del comensal demandan los diferentes tipos de clientes.