Cocina para restauración colectiva I

BLOQUE 1. Conocimiento de la restauración colectivaUNIDAD 1. Restauración colectiva 1.1. Restauración colectiva: definición, tipología, características y legislación aplicableUNIDAD 2. Análisis de la cadena de valor 2.1 Elaboración de un análisis de la cadena de valorUNIDAD 3. Sistemas de producción 3.1 Descripción de los sistemas de producciónUNIDAD 4. Producción en la cocina colectiva 4.1 Producción en la cocina colectiva: programa básico de restauraciónBLOQUE 2. Utilización de maquinaria y equipamiento de cocina en la restauración colectivaUNIDAD 5. Maquinaria y equipamiento 5.1 Identificación y clasificación según su funcionalidadUNIDAD 6. Maquinaria y equipamiento: uso, limpieza y mantenimiento 6.1 Modos de utilización, limpieza y mantenimiento