MANIPULADOR DE ALIMENTOS

UD1. Clasificación de los alimentos1.1. Concepto de alimento1.2. Tipos de alimentos1.3. Criterios de calidadUD2. Identificación las fuentes de contaminación de los alimentos2.1. Concepto de contaminación en alimentos2.2. Tipo, vías y fuentes de contaminaciónUD3. Reconocimiento de los factores de crecimiento de los microorganismos en alimentos3.1. Tipos de microorganismos3.2. Factores de crecimiento3.3. Alimentos de alto y bajo riesgo para la contaminación por microorganismos3.4. Enfermedades transmitidas por microorganismos en alimentosUD4. Distinción de los métodos conservación de los alimentos4.1. Métodos físicos: temperatura y contenido en agua4.2. Métodos químicos4.3. Envasado. Envasados específicos. Productos no envasados4.4. Etiquetado4.5. AlmacenamientoUD5. Adopción de medidas de limpieza e higiene en la manipulación de alimentos5.1. Higiene personal5.2. Locales e instalaciones5.3. Residuos y reciclado de residuos5.4. Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos5.5. Control de plagasUD6. Reconocimiento de la normativa aplicable a la manipulación de los alimentos6.1. Sistema de autocontrol APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)6.2. Reglamento europeo 852/20046.3. Reglamento europeo 1169/2011 sobre alérgenos6.4. Real Decreto 109/20106.5. Medidas legislativas actuales