Ficha del curso
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Educación, servicios socioculturales y a la comunidad
Contenidos
UD1.Calidad alimentaria: 1.1 Definición de alimentos 1.2Clasificación de los alimentos 1.3Criterios de calidad de los alimentos UD 2.Alteraciones de los alimentos 2.1Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal UD 3. Manipulación higiénica de los alimentos 3.1Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos 3.2El papel del manipulador de alimentos 3.3Manipulación de los alimentos específicos del curso UD 4. Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación 4.1 Eliminación de basuras y residuos. UD 5.Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles UD 6. Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición. UD 7. Higiene alimentaria: microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias. UD 8. Conservación de los alimentos: 8.1Métodos físicos (frío, calor, desecación, liofilización, etc.) 8.2 Métodos químicos (sal, azúcar, ahumado, etc.) 8.3Almacenamiento de los alimentos 8.4 Envasado UD9.Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo. UD10. Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas Concretas de higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador. UD11 .Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso
Objetivos
Se conocerám los criterios la clasificación y los criterios de calidad de los alimentos, identificando las alteraciones que se producen en los alimentos y siendo conscientes del papel fundamental del manipulador de alimentos. Además, se aprenderá a realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones, llevando a cabo un adecuado aseo e higiene personal y valorando la importancia de un etiquetado correcto.